Što jesti u Zadru ovaj tjedan

Vrijeme u jednom razredu

Uzima se srednji osjet temperature između 10:00 i 20:00 po lokalnom vremenu — sati koje tijelo stvarno provede vani, a ne vrhunac koji je termometar dotaknuo. Pragovi su ovi:

ledeno	< 2 °C	+12%
hladno	2 … 12 °C	+6%
umjereno	12 … 22 °C	±0%
toplo	22 … 26 °C	−3%
vrućina	≥ 26 °C	−6%

Korekcija budžeta

Hladnoća stvarno podiže potrošnju u mirovanju, a vrućina stvarno guši apetit; smjer nije sporan. Veličina ovih brojeva je planerska konvencija, a ne fiziologija:

vjetar preko 20 km/h po hladnoći	≥ 20 km/h	+4%
preko 3 mm oborine na hladan dan	≥ 3 mm	+3%
vlažni termometar iznad 22 °C	≥ 22 °C	−4%

Kako se bira jelo

Za svaki obrok računa se jedan zbroj i pobjeđuje najveći:

• ×3 sezonalnost — udio težine jela koji je danas ovdje u sezoni (svježe 1,0 · uskladišteno 0,55 · izvan sezone 0,1)
• ×4 dosezanje budžeta — može li jelo uopće doseći svoj udio dana unutar 0,5–2,5 porcije. Na običan dan taj je pribrojnik gotovo jednak za sva jela i ništa ne odlučuje; počinje razdvajati tek kad je budžet na rubu
• ×3 poklapanje topline — 1 minus razmak između toga koliko se jelo servira vruće i koliko vruće vrijeme traži, podijeljeno s 4
• ×1 vrijeme kraj štednjaka — sat kuhanja kažnjava se po vrućini, a po hladnoći ne košta ništa
• ×0,35 rotacija — deterministički hash jela, datuma i mjesta, da utorak ne bude ponedjeljak

Kako se dijeli budžet

Doručak 25%, ručak 35%, večera 30%, međuobrok 10%. Porcija se skalira tako da obrok padne na svoj udio, u koracima od četvrtine porcije i nikad izvan 0,5–2,5. Samo bodovanje ne može jamčiti da će dan izaći — najbolje ocijenjeno jelo za obrok može jednostavno biti prelagano da ga popuni — pa se dan prvo složi, a onda popravi: obrok koji najviše promašuje svoj udio bira se ponovno među jelima koja ga stvarno mogu doseći, najviše jedna zamjena po obroku. Ako budžet ni tada nije dosegnut, stranica prijavi manjak umjesto da izmisli porciju.

Ograničenja

• Bez glutena i bez laktoze su tvrdi filtri, ne blaži bodovi, i oboje se izvodi iz popisa sastojaka umjesto da se ručno označava.
• Blago za želudac znači nijedan sastojak označen kao grub, ništa prženo, a „grubo sirovo“ — luk, češnjak, rajčica, jabuka — poništava bilo kakva toplinska obrada.
• Kalorije su cilj, a ne oznaka: 0,8 · 1,0 · 1,25 osnovice. Zato manje i više dijele jednu kontrolu i ne mogu si proturječiti.